Sommaire
- Introduction à la soupe ash reshteh iranienne
- Recette : ingrédients de la soupe ash reshteh
- Étapes de préparation de l'ash reshteh
- Dressage et garniture
- Conseils pour réussir votre plat
- Foire aux questions
Introduction à la soupe ash reshteh iranienne
L'ash reshteh est une soupe emblématique de la cuisine iranienne, réputée pour son équilibre parfait entre nutriments et saveurs. Plat traditionnel incontournable, elle allie délicatement légumineuses, épinards et nouilles reshteh, une association qui fait son succès pendant les célébrations du Nowruz ou pour clore le jeûne du Ramadan.
Nous partageons ici une recette authentique de cette soupe iranienne riche en pois-chiches, haricots rouges et lentilles, sublimée par un bouquet d'herbes fraîches et d'épices aromatiques. Idéale pour fêter Norouz ou accompagner vos repas du Ramadan, cette version vous guide pas à pas dans la cuisson des légumes, l'équilibre des aromates et l'obtention de la texture parfaite. Découvrez notre recette traditionnelle d'ash reshteh
Recette : ingrédients de la soupe ash reshteh
Ingrédients principaux pour 4 personnes
- 150 g de lentilles
- 100 g de pois-chiches
- 50 g de haricots rouges ou fèves
- 25 g de haricots blancs
- 25 g de haricots coco
- 125 g d'épinards frais
- 50 g de coriandre
- 38 g de persil plat
- 38 g de ciboulette
- 1 poireau finement émincé
Autres ingrédients et assaisonnements
- 2 c. à soupe d'huile d'olive bio
- 2 oignons émincés
- 2 gousses d'ail pressées
- ½ c. à soupe de curcuma
- 75 g de nouilles reshteh
- 25 g de kashk (ou 15 g de crème + 10 g de parmesan)
- 1 L d'eau à compléter jusqu'à 1,5 L pour une consistance onctueuse
- ½ c. à soupe de menthe séchée
- Sel et poivre selon votre goût
Les produits halal en ligne de Ladhidh sont sélectionnés pour vous permettre de préparer un ash reshteh iranien réussi.
L'ash reshteh symbolise à merveille l'art culinaire iranien, avec son mélange harmonieux de légumineuses, herbes fraîches et nouilles reshteh, relevé par le curcuma, l'ail et l'oignon doré, sans oublier le kashk qui apporte une onctuosité incomparable. Plat familial par excellence lors du Norouz ou du Ramadan, sa préparation suit des traditions séculaires. Apprenez les astuces pour réussir l'ash reshteh traditionnelle
Étapes de préparation de l'ash reshteh
Trempage des légumineuses
- Commencez par faire tremper les haricots rouges, les haricots blancs, les pois-chiches et les lentilles dans de l'eau froide pendant une nuit (8 à 12 heures).
- Après ce temps, rincez abondamment les légumineuses et égouttez-les soigneusement avant la cuisson.
Cuisson des légumineuses et herbes
- Dans une grande marmite, faites revenir à feu moyen les oignons émincés et les gousses d'ail hachées dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
- Ajoutez ensuite les légumineuses égouttées et couvrez avec 1,5 litre de bouillon ou d'eau. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 40 minutes à couvert.
- 10 minutes avant la fin, incorporez les bouquets d'herbes fraîches ciselées (persil, coriandre) et les épinards hachés pour parfumer le plat.
Ajout des nouilles reshteh et du kashk
- Quand les légumineuses sont presque cuites, ajoutez les nouilles reshteh et poursuivez la cuisson 10 minutes supplémentaires en remuant délicatement.
- Diluez le kashk avec un peu d'eau et incorporez la moitié dans la soupe en fin de cuisson, gardant le reste pour la garniture.
- Assaisonnez avec du sel, du poivre et une généreuse pincée de menthe séchée pour rehausser les saveurs.
Dressage et garniture
Finition et service
- Servez cette délicieuse soupe bien chaude dans des bols profonds.
- Ajoutez en garniture un filet de kashk réservé, des oignons frits croustillants et une pincée de menthe séchée.
Cette garniture apporte une merveilleuse alliance de textures entre le croquant des oignons et la douceur onctueuse du kashk, sublimant ce plat réconfortant.
Conseils pour réussir votre plat
Astuces et variantes
Pour un résultat optimal, maintenez une cuisson douce et ajustez les épices (curcuma, cumin) à votre goût. Variante gourmande : remplacez une partie des légumineuses par de la viande hachée.
Foire aux questions
Quels ingrédients pour l'ash reshteh ?
Les ingrédients indispensables : lentilles, pois-chiches, haricots (rouges/blancs), épinards, herbes fraîches, nouilles reshteh, oignon, ail, curcuma, kashk et huile d'olive.
Comment épaissir l'ash reshteh ?
Pour plus d'onctuosité, ajoutez du kashk supplémentaire ou un mélange yaourt/ail/huile. Laissez mijoter quelques minutes pour homogénéiser.
Quelle est la durée de cuisson des légumineuses ?
Après trempage, environ 40 minutes de cuisson à feu moyen. Le temps peut varier selon la taille des pois-chiches, haricots et lentilles.