Vous vous posez peut-être la question de savoir si notre charcuterie est halal ou non ? Nous faisons confiance à 100% à nos artisans partenaires pour leur respect des principes religieux tant pour le choix de viandes de qualité certifiées halal, conforme à la dhabiha,  que pour l'élaboration de vos produits de boucherie charcuterie halal préférés.

Notre charcuterie halal et notre boucherie halal est certifiée halal, certification accréditée par l'EIAC (Emirates International Accreditation Centre) reconnu dans plus de 58 pays musulmans (Europe, Arabie Saoudite, Turquie, Egypte, Algérie, Maroc, Tunisie...). 

Vous pouvez télécharger le certificat halal correspondant en cliquant ici.

Les viandes halal utilisées pour l'élaboration de nos charcuteries sont certifiées halal. Il ne s'agit pas de la certification AVS, reconnue en France, car cette certification n'est pas représentée en Espagne et parce notre viande certifiée est également accréditée par l'EIAC, la certification AVS ne l'est pas.

Si vous êtes arrivé sur le site de Ladhidh c'est que vous vous posez certainement la question d'où acheter de la charcuterie halal ?

Vous trouverez de la charcuterie halal en grande surface, sauf exception, de la charcuterie halal industrielle de volaille (poulet, dinde, veau), plus rarement de boeuf et encoire moins d'agneau.

"Petit coup de gueule" : Parfois elles sera "vendue" en grande surface ou en ligne comme étant de la charcuterie halal artisanale mais ne vous y trompez pas on peut vous vendre "la petite maison dans la prairie" tout en produisant cette charcuterie halal industrielle chez un gros producteur de produits à base de viande très connue... Par exemple certaines marques soient disant artisanales indiquent que leurs recettes sont artisanales....posez vous la question pourquoi la production ne l'est pas...

Chez votre boucherie charcuterie halal vous trouverez majoritairement de la charcuterie halal industrielle et chez quelques bonne boutiques, heureusement il y en a encore, de la charcuterie halal artisanale.

Chez Ladhidh vous trouverez exclusivement de la charcuterie halal artisanale

Les températures de conservation sont indiquées sur l'étiquette du produit et/ou dans la description du produit dans notre boutique.

La très grande majorité de notre charcuterie peut-être conservée dans un endroit sec et frais. 
Dans le cas contraire l'information sera clairement indiquée et le produit devra être conservé au froid positif dans un réfrigérateur.
Vous pouvez également conserver votre charcuterie halal dans un linge propre dans le bac à légume de votre réfrigérateur.

Une fois le sachet sous vide ouvert il est important de le jeter : ne pas conserver votre charcuterie à l'intérieur du sachet d'emballage, il risque de se former une condensation et votre charcuterie préférée sera très vite couverte de champignons...

Selon les conditions de stockage il se peut que l'entame de votre saucisson halal ou autre chorizo halal durcisse. Ne jetez pas cette entame, elle peut vous servir pour parfumer une soupe ou un jus etc.

Il en va de même pour le gras, certain(e)s d'entre vous aimez le gras d'autres moins, ne jetez pas le gras des pancetta par exemple, il sera parfait pour parfumer vos pates ou dans tout autre préparation en cuisine.

La charcuterie est historiquement l'art de préparer et de conserver des viandes salées, fumées et séchées. Il s'agit d'un type de transformation de viandes pour en assurer la conservation ; ce principe très ancien  a été réutilisé et adapté au fil du temps pour produire des charcuteries et viandes séchées variées au travers des salaisons.

Les techniques peuvent inclure le salage, la fumaison ou la fermentation. La charcuterie peut être utilisée à des fins culinaires ou comme un moyen de stocker des aliments sans les abîmer rapidement. 

Les charcuteries sont généralement préparées à base de viande hachée crue ou cuite. Les salaisons quand a elles sont élaborées à partir de pièces de viandes.

Le mot salaison vient du latin sal qui signifie sel. En effet, le sel est l’élément clé permettant le séchage et la bonne conservation des aliments.

Le salage est idéalement réalisé à sec par recouvrement, avec du sel sans nitrite si possible. On peut également réaliser le salage par saumurage. Ce procédé est souvent réservé aux techniques de charcuterie industrielle.

La phase de séchage est importante en charcuterie car c’est durant cette période que se crée la flore bactérienne nécessaire au séchage et à la maturation des viandes. C’est ainsi que des champignons blanc recouvre les charcuteries, c’est ce que l’on appelle la fleur (champignon penicilium). C’est naturel et important.

Pour accélérer et maîtriser, voire industrialiser la phase avant le séchage de nombreux charcutiers utilisent des étuves permettant d’assurer une température et une hygrométrie idéale.

Après la phase de séchage, la phase d’affinage des salaisons permettra de développer toute la palette aromatique des viandes.

Au-delà du sel qui est un conservateur naturel incontournable pour la réalisation des charcuteries et des salaisons, il est important d’ajouter des assaisonnements tels que le poivre, les épices ou encore des plantes aromatiques. On pense par exemple au pimenton, ou paprika fumé, pour l’assaisonnement des chorizos, le piment d’espelette pour assaisonner les saucissons ou bien au thym qui est à la fois un conservateur naturel et une plante aromatique que l’on retrouve dans les recettes de charcuteries crues et cuites.

Charcuterie crue :

Le saucisson, la rosette, le chorizo,les saucisses sèches sont des charcuteries crues.

Le jambon cru, les viandes séchées, qui sont des salaisons sont également assimilées à la charcuterie.

Charcuterie cuite :

La charcuterie peut être également cuisinée, les viandes sont ainsi pochées ou cuites. Les rillettes, pâtés, pâtés en croûte, terrines, cervelas, mortadelle, saucisson à l'ail etc sont des charcuteries cuites par exemple. Le jambon ou l'épaule peuvent être également pochés dans un bouillon aromatique, on parle alors de jambon cuit. 

Les principales viandes utilisées pour élaborer charcuteries et salaisons :

La charcuterie se compose généralement de viandes telles que le porc, l’agneau, le bœuf, le cerf, le lapin, le gibier tel que le sanglier ou le chevreuil. On peut aussi réaliser des charcuteries et salaisons à base de viande de volaille comme le canard par exemple. Toutes ces viandes ne sont pas halal. 

Processus de fabrication d'un saucisson

Pour illustrer ces principes et vous en dire plus sur ce qu’il se passe chez un charcutier voici un exemple de procédé de fabrication d’un saucisson :

Etape 1 : le hachage de la viande et l'assaisonnement

A cette étape la viande est hachée ou coupée au cutter à viande et mélangée au sel et aux aromates de la recette. 

Etape 2 : l’embossage

On vient ici remplir des boyaux naturels de boeuf, mouton, veau ou porc.. avec la farce réalisée lors de l'étape 1. On utilise pour cela un poussoir, c’est une étape importante qui demande une certaine technique pour ne pas percer les boyaux, laisser des poches d’air emprisonnées entre la farce.

Etape 3 : l'égouttage

Les saucissons sont pendus, tous bien séparés pour qu’ils puissent bien être égouttés

Etape 4 : l’étuvage

A cette étape le saucisson va perdre environ 15 à 20% de son eau, et va se former à la surface un voile blanc qui est un champignon naturel comme indiqué prédemment. C’est ce même type de champignon qui se forme autour des camemberts pour former leur croûte.

Etape 5 : le séchage

Nos saucissons vont lentement sécher durant plusieurs semaines dans des conditions de température et d'hygrométrie maîtrisées les plus stables possibles.

Etape 6 : l’affinage

Dernière étape, le charcutier va encore laisser les saucissons s'affiner quelques semaines pour obtenir le meilleur de leurs qualité organoleptiques.

Ensuite il vous reste à apprécier tout le travail effectué par le charcutier en dégustant de fines tranches de gourmandises !

La charcuterie halal se réfère à tous les produits charcutiers réalisés à partir de viande halal et autres ingrédients halal (assaisonnements sans alcool, embossages naturels d’ovins ou bovins halal par exemple). Ces charcuteries sont préparées en respectant les principes de l'islam à partir de produits qui sont considérés comme des aliments licites (halal) pour les musulmans. A défaut ils sont illicites (haram).

Cela comprend la viande provenant d'animaux autorisés abattus selon la dhabiha. La dhabiha est la méthode de mise à mort rituelle du bétail utilisée par les musulmans, en conformité avec leur doctrine religieuse. Elle consiste à trancher la trachée artère et la veine jugulaire, après avoir prononcé l'invocation "Bismillah allahu akbar" (au nom d'Allah, Allah est le plus grand). Cette méthode permet d'assurer un drainage naturel du sang grâce aux convuslsions de l'animal qui n'aura pas été préalablement étourdi.

Au-delà de l’abattage rituel, le respect de l’animal durant tout son élevage est également très important. Son bien être passe par la qualité des aliments et de son environnement. Plus l’élevage est raisonné et repose sur une alimentation naturelle, meilleure sera la viande de l’animal. Moins l’animal est stressé durant son élevage, meilleure sera la qualité organoleptique de sa viande.