HALAL CHARCUTERIE & DELICATE KRUIDENIERSWINKEL

U vraagt ​​zich misschien af ​​of onze charcuterie halal is of niet? We vertrouwen 100% op onze ambachtelijke partners voor hun respect voor religieuze principes, zowel voor de keuze van halal gecertificeerd kwaliteitsvlees, in overeenstemming met de Dhabiha, als voor de ontwikkeling van uw favoriete halal slagerij- en charcuterieproducten.

Onze halal delicatessenzaak en onze halal slagerij zijn halal gecertificeerd, een certificering geaccrediteerd door het EIAC ( Emirates International Accreditation Centre), erkend in meer dan 58 moslimlanden (Europa, Saoedi-Arabië, Turkije, Egypte, Algerije, Marokko, Tunesië...).

Het bijbehorende halalcertificaat kunt u hier downloaden.

Het halalvlees dat gebruikt wordt in onze charcuterie is halal gecertificeerd. Dit is niet de AVS-certificering, erkend in Frankrijk, omdat deze certificering in Spanje niet vertegenwoordigd is en omdat ons gecertificeerde vlees ook geaccrediteerd is door de EIAC, is de AVS-certificering dat niet.

Als u op de website van Ladhidh bent aangekomen, vraagt ​​u zich waarschijnlijk af waar u halal vleeswaren kunt kopen?

Halal vleeswaren vind je in supermarkten, op enkele uitzonderingen na, industriële halal vleeswaren van gevogelte (kip, kalkoen, kalfsvlees), zeldzamer rundvlees en nog minder lamsvlees.

“Little rant” : Soms worden ze “verkocht” in supermarkten of online als ambachtelijke halal charcuterie, maar vergis je niet, we kunnen je “klein huis op de prairie” verkopen terwijl we deze halal charcuterie industriële productie produceren bij een grote producent van goed- bekende vleesproducten... Sommige zogenaamde ambachtelijke merken geven bijvoorbeeld aan dat hun recepten ambachtelijk zijn....stel jezelf de vraag waarom de productie niet...

Bij jouw halal slagerij vind je vooral industriële halal charcuterie en in een aantal goede winkels is er gelukkig nog wel ambachtelijke halal charcuterie.

Bij Ladhidh vind je uitsluitend ambachtelijke halal charcuterie

Bewaartemperaturen staan ​​aangegeven op het productlabel en/of in de productbeschrijving in onze winkel.

Het overgrote deel van onze vleeswaren kunt u op een droge en koele plaats bewaren.
Anders wordt de informatie duidelijk aangegeven en moet het product koud in de koelkast worden bewaard.
U kunt uw halal vleeswaren ook in een schone doek in de groentelade van uw koelkast bewaren .

Zodra de vacuümzak geopend is, is het belangrijk om deze weg te gooien: bewaar uw vleeswaren niet in de verpakkingszak , er kan zich condens vormen en uw favoriete vleeswaren zullen zeer snel bedekt zijn met schimmel...

Afhankelijk van de bewaaromstandigheden kan het begin van uw halalworst of andere halal chorizo ​​uitharden. Gooi dit voorgerecht niet weg, het kan gebruikt worden om een ​​soep, sap etc. op smaak te brengen.

Hetzelfde geldt voor vet, sommigen van jullie houden van vet, anderen minder. Gooi bijvoorbeeld het vet van pancetta niet weg, het is perfect voor het op smaak brengen van je pasta of in een andere bereiding in de keuken.

Charcuterie is van oudsher de kunst van het bereiden en conserveren van gezouten, gerookt en gedroogd vlees . Dit is een vorm van vleesverwerking om het behoud ervan te garanderen; dit zeer oude principe is in de loop van de tijd hergebruikt en aangepast om door middel van pekelen verschillende soorten vleeswaren en gedroogd vlees te produceren.

Technieken kunnen onder meer zouten, roken of fermenteren zijn . Charcuterie kan worden gebruikt voor culinaire doeleinden of als manier om voedsel te bewaren zonder het snel te bederven.

Vleeswaren worden over het algemeen bereid met rauw of gekookt gehakt. Gezouten vlees wordt gemaakt van stukjes vlees.

Het woord zouten komt van het Latijnse sal, dat zout betekent . Zout is inderdaad het belangrijkste element dat het drogen en goed bewaren van voedsel mogelijk maakt.

Het zouten gebeurt bij voorkeur droog door afdekken, indien mogelijk met nitrietvrij zout. Zouten kan ook worden uitgevoerd door pekelen. Dit proces is vaak gereserveerd voor industriële charcuterietechnieken.

De droogfase is belangrijk bij charcuterie, omdat tijdens deze periode de bacteriële flora ontstaat die nodig is voor het drogen en rijpen van vlees. Zo bedekken witte champignons vleeswaren, dit noemen wij de bloem (peniciliumpaddestoel). Dit is natuurlijk en belangrijk.

Om de fase vóór het drogen te versnellen, te controleren of zelfs te industrialiseren, gebruiken veel vleeswarenfabrikanten ovens om de ideale temperatuur en vochtigheid te garanderen.

Na de droogfase zorgt de uitgeharde raffinagefase ervoor dat het volledige aromatische palet van het vlees kan worden ontwikkeld.

Naast zout, dat een essentieel natuurlijk conserveermiddel is voor het maken van charcuterie en gezouten vlees, is het belangrijk om kruiden toe te voegen zoals peper, specerijen of zelfs aromatische planten. We denken bijvoorbeeld aan Pimenton, of gerookte paprika, voor het kruiden van chorizo's, Espelette-peper voor het kruiden van worstjes of tijm, een natuurlijk conserveermiddel en een aromatische plant die voorkomt in recepten voor rauw en gekookt vleeswaren.

Rauwe vleeswaren:

Worst, rozet, chorizo, droge worsten zijn rauwe vleeswaren.

Rauwe ham en gedroogd vlees, dit zijn gezouten vlees, worden ook als vleeswaren beschouwd.

Gekookte vleeswaren:

Koud vlees kan ook gekookt worden , het vlees wordt gepocheerd of gekookt. Rillettes, patés, pâtés en croute, terrines, cervelas, mortadella, knoflookworst, enz. zijn bijvoorbeeld gekookte vleeswaren. De ham of schouder kan ook gepocheerd worden in een aromatische bouillon, we spreken dan van gekookte ham.

De belangrijkste soorten vlees die worden gebruikt voor het maken van charcuterie en vleeswaren:

Charcuterie bestaat over het algemeen uit vlees zoals varkensvlees, lamsvlees, rundvlees, hert, konijn, wild zoals wild zwijn of wild. Ook kunnen wij charcuterie en vleeswaren maken op basis van pluimveevlees zoals bijvoorbeeld eend. Niet al dit vlees is halal.

Proces van het maken van een worst

Om deze principes te illustreren en u meer te vertellen over wat er bij een charcutier gebeurt, is hier een voorbeeld van een worstproductieproces:

Stap 1: Het vlees hakken en kruiden

In dit stadium wordt het vlees gehakt of gesneden met een vleessnijder en gemengd met zout en de aromaten van het recept.

Stap 2: embossen

Hier vullen we natuurlijke runder-, schapen-, kalfs- of varkensdarmen met de vulling gemaakt tijdens stap 1. We gebruiken hiervoor een stamper, het is een belangrijke stap die een bepaalde techniek vereist om te voorkomen dat de darmen worden doorboord, waardoor er luchtzakken achterblijven tussen de darmen. vulling.

Stap 3: aftappen

De worsten worden opgehangen, allemaal goed gescheiden zodat ze goed kunnen worden uitgelekt

Stap 4: stomen

In dit stadium verliest de worst ongeveer 15 tot 20% van zijn water en vormt zich een witte sluier op het oppervlak, een natuurlijke schimmel zoals hierboven aangegeven. Dit is hetzelfde type schimmel dat zich rond camembertkazen vormt om hun korst te vormen.

Stap 5: drogen

Onze worsten drogen langzaam gedurende meerdere weken in de meest stabiele gecontroleerde temperatuur- en vochtigheidsomstandigheden.

Stap 6: verfijnen

Als laatste stap laat de slager de worsten nog enkele weken rijpen om het beste uit hun organoleptische kwaliteit te halen.

Dan hoef je alleen maar te genieten van al het werk van de slager terwijl je dunne plakjes delicatessen proeft!

Onder halal charcuterie worden alle charcuterieproducten verstaan ​​die gemaakt zijn van halal vlees en andere halal ingrediënten (bijvoorbeeld alcoholvrije kruiden, natuurlijke halal schapen- of rundsreliëfs). Deze vleeswaren worden bereid met respect voor de principes van de islam, van producten die voor moslims als legaal (halal) voedsel worden beschouwd. Anders zijn ze illegaal (haram).

Dit omvat vlees van toegestane dieren die zijn geslacht volgens dhabiha . Dhabiha is de methode voor het ritueel doden van vee die door moslims wordt gebruikt, in overeenstemming met hun religieuze doctrine. Het bestaat uit het doorsnijden van de luchtpijpslagader en de halsader, na het uitspreken van de aanroep "Bismillah allahu akbar" (in de naam van Allah, Allah is de grootste). Deze methode zorgt voor een natuurlijke afvoer van bloed dankzij de stuiptrekkingen van het dier dat nog niet eerder is verdoofd.

Naast het rituele slachten is respect voor het dier tijdens het fokken ook erg belangrijk. Hun welzijn hangt af van de kwaliteit van hun voedsel en hun omgeving. Hoe rationeeler de fokkerij is en gebaseerd op een natuurlijk dieet, hoe beter het vlees van het dier zal zijn. Hoe minder stress het dier ervaart tijdens het fokken, hoe beter de organoleptische kwaliteit van zijn vlees zal zijn.

Kiezen voor halalcharcuterie van hoge kwaliteit, of het nu gaat om fijne halalcharcuterie of luxecharcuterie, betekent kiezen voor goede halalproducten, van biologische oorsprong of afkomstig van duurzame teelt, en betekent ook het vinden van ambachtslieden met de beste knowhow op het gebied van kruiden, zouten en raffineren. Onze charcuterieassortimenten Balkis Gourmet en Alqueria Halal zijn glutenvrij. Het merendeel van onze Balkis Gourmet halal charcuterieproducten zijn vrij van additieven en nitrieten, natuurlijker kan niet!

Wij streven ernaar om u alle nodige transparantie te bieden over de herkomst van onze halalproducten, hun certificering en hun producent. Je kiest met een gerust hart je ambachtelijke halalcharcuterie, wat niet altijd het geval is bij alle halalslagers en halalcharcuteriewinkels online. Aarzel niet om ons te contacteren voor advies bij uw aankopen, bij eventuele vragen stellen wij u graag onze werkfilosofie nader voor.

Bezorging van uw favoriete halal charcuterie, bijvoorbeeld voor het bereiden van een goede halal charcuterieschotel. Mogelijkheid tot levering binnen 24 uur voor alle bestellingen geplaatst voor 12.00 uur van maandag tot en met donderdag. Bestellingen die op vrijdag voor 12.00 uur worden geplaatst, worden dezelfde dag verwerkt en verzonden. Bestellingen geplaatst op vrijdagmiddag worden maandag verwerkt. Geen verzending de dag voor een feestdag. Aarzel niet om ons te contacteren of ons leveringsbeleid te raadplegen.