HALAL-WAREN UND FEINLEBENSMITTEL

Sie fragen sich vielleicht, ob unsere Wurstwaren Halal sind oder nicht? Wir vertrauen zu 100 % auf die Einhaltung religiöser Grundsätze durch unsere Handwerkspartner, sowohl bei der Auswahl von hochwertigem Halal-zertifiziertem Fleisch, das dem Dhabiha entspricht, als auch bei der Entwicklung Ihrer bevorzugten Halal-Metzgerei- und Wurstwarenprodukte.

Unser Halal-Delikatessengeschäft und unsere Halal-Metzgerei sind Halal-zertifiziert, eine vom EIAC ( Emirates International Accreditation Centre) akkreditierte Zertifizierung, die in mehr als 58 muslimischen Ländern (Europa, Saudi-Arabien, Türkei, Ägypten, Algerien, Marokko, Tunesien...) anerkannt ist.

Das entsprechende Halal-Zertifikat können Sie hier herunterladen.

Das für die Herstellung unserer Wurstwaren verwendete Halal-Fleisch ist Halal-zertifiziert. Dabei handelt es sich nicht um die in Frankreich anerkannte AVS-Zertifizierung, da diese Zertifizierung in Spanien nicht vertreten ist und da unser zertifiziertes Fleisch auch von der EIAC akkreditiert ist, ist dies bei der AVS-Zertifizierung nicht der Fall.

Wenn Sie auf der Ladhidh-Website angekommen sind, fragen Sie sich wahrscheinlich , wo man Halal-Aufschnitt kaufen kann?

In Supermärkten finden Sie Halal-Wurstwaren, mit einigen Ausnahmen, industrielle Halal-Geflügelwurstwaren (Huhn, Truthahn, Kalbfleisch), seltener Rindfleisch und noch weniger Lammfleisch.

„Kleines Geschwätz“ : Manchmal werden sie in Supermärkten oder online als handwerklich hergestellte Halal-Wurstwaren „verkauft“, aber täuschen Sie sich nicht, wir können Ihnen ein „kleines Haus in der Prärie“ verkaufen, während wir diese Halal-Wurstwaren industriell bei einem großen Hersteller von gut verarbeiteten Wurstwaren herstellen. bekannte Fleischprodukte... Einige sogenannte handwerkliche Marken geben beispielsweise an, dass ihre Rezepte handwerklich sind....fragen Sie sich, warum die Produktion nicht...

In Ihrer Halal-Metzgerei finden Sie hauptsächlich industrielle Halal-Wurstwaren und in einigen guten Geschäften gibt es glücklicherweise noch einige handwerklich hergestellte Halal-Wurstwaren.

Bei Ladhidh finden Sie ausschließlich handwerklich hergestellte Halal-Wurstwaren

Die Lagertemperaturen sind auf dem Produktetikett und/oder in der Produktbeschreibung in unserem Shop angegeben.

Der überwiegende Teil unserer Wurstwaren kann an einem trockenen und kühlen Ort gelagert werden.
Andernfalls werden die Informationen deutlich angegeben und das Produkt muss im Kühlschrank gekühlt aufbewahrt werden.
Sie können Ihren Halal-Aufschnitt auch in einem sauberen Tuch im Gemüsefach Ihres Kühlschranks aufbewahren .

Sobald der Vakuumbeutel geöffnet ist, ist es wichtig, ihn wegzuwerfen: Bewahren Sie Ihre Wurstwaren nicht im Verpackungsbeutel auf , da sich sonst Kondenswasser bilden kann und Ihre Lieblingswurstwaren sehr schnell mit Pilzen bedeckt werden...

Abhängig von den Lagerbedingungen kann es sein, dass der Anfang Ihrer Halal-Wurst oder einer anderen Halal-Chorizo ​​aushärtet. Werfen Sie diese Vorspeise nicht weg, sie kann zum Würzen einer Suppe, eines Safts usw. verwendet werden.

Das Gleiche gilt für Fett. Einige von Ihnen mögen Fett, andere weniger. Werfen Sie beispielsweise das Fett von Pancetta nicht weg, es eignet sich perfekt zum Würzen Ihrer Nudeln oder für jede andere Zubereitung in der Küche.

Charcuterie ist historisch gesehen die Kunst der Zubereitung und Konservierung von gesalzenem, geräuchertem und getrocknetem Fleisch . Hierbei handelt es sich um eine Art der Fleischverarbeitung, um dessen Konservierung sicherzustellen; Dieses sehr alte Prinzip wurde im Laufe der Zeit wiederverwendet und angepasst, um durch Pökeln verschiedene Wurstwaren und Trockenfleisch herzustellen.

Zu den Techniken können Salzen, Räuchern oder Fermentieren gehören. Wurstwaren können für kulinarische Zwecke oder zum Aufbewahren von Lebensmitteln verwendet werden, ohne dass diese schnell verderben.

Aufschnitt wird im Allgemeinen aus rohem oder gekochtem Hackfleisch zubereitet. Wurstwaren werden aus Fleischstücken hergestellt.

Das Wort Salzen kommt vom lateinischen sal, was Salz bedeutet . Tatsächlich ist Salz das Schlüsselelement für das Trocknen und die richtige Konservierung von Lebensmitteln.

Das Salzen erfolgt idealerweise trocken durch Abdecken, möglichst mit nitritfreiem Salz. Das Salzen kann auch durch Salzen erfolgen. Dieser Prozess ist häufig industriellen Wurstwarentechniken vorbehalten.

Die Trocknungsphase ist bei Wurstwaren wichtig, da in dieser Zeit die Bakterienflora entsteht, die zum Trocknen und Reifen von Fleisch erforderlich ist. So bedecken weiße Pilze Aufschnitt, so nennen wir die Blüte (Penicilium-Pilz). Das ist natürlich und wichtig.

Um die Phase vor dem Trocknen zu beschleunigen und zu kontrollieren oder sogar zu industrialisieren, verwenden viele Wurstwarenöfen Öfen, um eine ideale Temperatur und Luftfeuchtigkeit sicherzustellen.

Nach der Trocknungsphase ermöglicht die Pökelveredelungsphase die Entfaltung der vollen aromatischen Palette des Fleisches.

Neben Salz, das ein wesentliches natürliches Konservierungsmittel für die Herstellung von Wurstwaren und Wurstwaren ist, ist es wichtig, Gewürze wie Pfeffer, Gewürze oder sogar aromatische Pflanzen hinzuzufügen. Wir denken zum Beispiel an Piment oder geräuchertes Paprikapulver zum Würzen von Chorizos, an Espelette-Pfeffer zum Würzen von Würstchen oder an Thymian, der sowohl ein natürliches Konservierungsmittel als auch eine aromatische Pflanze ist, die in rohen und gekochten Aufschnittrezepten vorkommt.

Rohe Wurstwaren:

Wurst, Rosette, Chorizo ​​und Trockenwürste sind rohe Wurstwaren.

Rohschinken und Trockenfleisch, also Wurstwaren, gelten ebenfalls als Wurstwaren.

Gekochte Wurstwaren:

Auch Aufschnitt kann gegart werden , das Fleisch wird pochiert oder gekocht. Rillettes, Pasteten, Pasteten im Teigmantel, Terrinen, Cervelas, Mortadella, Knoblauchwurst usw. sind beispielsweise gekochte Wurstwaren. Der Schinken oder Vorderschinken kann auch in einer aromatischen Brühe pochiert werden, man spricht dann von Kochschinken.

Die wichtigsten Fleischsorten für die Herstellung von Wurstwaren und Wurstwaren:

Wurstwaren bestehen im Allgemeinen aus Fleischsorten wie Schwein, Lamm, Rind, Hirsch, Kaninchen, Wild wie Wildschwein oder Wildbret. Wir können auch Wurstwaren und Wurstwaren auf der Basis von Geflügelfleisch wie zum Beispiel Ente herstellen. Nicht alle dieser Fleischsorten sind Halal.

Verfahren zur Herstellung einer Wurst

Um diese Prinzipien zu veranschaulichen und Ihnen mehr darüber zu erzählen, was in einem Wurstwarenladen passiert, finden Sie hier ein Beispiel für einen Wurstherstellungsprozess:

Schritt 1: Fleisch zerkleinern und würzen

In diesem Stadium wird das Fleisch gehackt oder mit einem Fleischschneider geschnitten und mit Salz und den Aromen des Rezepts vermischt.

Schritt 2: Prägung

Hier füllen wir natürliche Rinder-, Schaf-, Kalbs- oder Schweinedärme mit der in Schritt 1 hergestellten Füllung. Dazu verwenden wir einen Stopfer. Dies ist ein wichtiger Schritt, der eine bestimmte Technik erfordert, um ein Durchstechen der Därme zu vermeiden, wodurch zwischen den Därmen Lufteinschlüsse zurückbleiben Füllung.

Schritt 3: Abtropfen lassen

Die Würste werden aufgehängt, alle gut getrennt, damit sie gut abtropfen können

Schritt 4: Dämpfen

In diesem Stadium verliert die Wurst etwa 15 bis 20 % ihres Wassers und es bildet sich auf der Oberfläche ein weißer Schleier, bei dem es sich wie oben erwähnt um einen natürlichen Pilz handelt. Dabei handelt es sich um die gleiche Pilzart, die sich rund um Camembert-Käse bildet und deren Kruste bildet.

Schritt 5: Trocknen

Unsere Würste trocknen langsam über mehrere Wochen hinweg unter möglichst stabilen kontrollierten Temperatur- und Feuchtigkeitsbedingungen.

Schritt 6: Verfeinerung

Im letzten Schritt lässt der Metzger die Würste noch einige Wochen reifen, um die beste organoleptische Qualität zu erhalten.

Dann müssen Sie nur noch die Arbeit des Metzgers würdigen und dabei dünne Scheiben der Köstlichkeiten probieren!

Unter Halal-Wurstwaren versteht man alle Wurstwaren, die aus Halal-Fleisch und anderen Halal-Zutaten (z. B. alkoholfreie Gewürze, natürliche Halal-Schaf- oder Rindfleischprägungen) hergestellt werden. Diese Aufschnitte werden unter Beachtung der Prinzipien des Islam aus Produkten zubereitet, die für Muslime als legale (Halal-)Lebensmittel gelten. Ansonsten sind sie illegal (haram).

Dazu gehört auch Fleisch von zugelassenen Tieren, die nach Dhabiha geschlachtet wurden . Dhabiha ist die von Muslimen im Einklang mit ihrer religiösen Doktrin angewandte Methode der rituellen Tötung von Nutztieren. Es besteht darin, die Luftröhrenarterie und die Halsschlagader zu durchtrennen, nachdem die Anrufung „Bismillah allahu akbar“ (im Namen Allahs, Allah ist der Größte) ausgesprochen wurde. Diese Methode gewährleistet einen natürlichen Blutabfluss dank der Krämpfe des Tieres, das zuvor nicht betäubt wurde.

Über die rituelle Schlachtung hinaus ist auch der Respekt vor dem Tier während der gesamten Zucht sehr wichtig. Ihr Wohlbefinden hängt von der Qualität ihrer Nahrung und ihrer Umgebung ab. Je rationeller und naturnaher die Zucht erfolgt, desto besser ist das Fleisch des Tieres. Je weniger Stress das Tier während der Zucht hat, desto besser ist die organoleptische Qualität seines Fleisches.

Sich für hochwertige Halal-Wurstwaren zu entscheiden, ob feine Halal-Wurstwaren oder Luxus-Wurstwaren, bedeutet, sich für gute Halal-Produkte aus biologischem Anbau oder aus nachhaltiger Zucht zu entscheiden, und es bedeutet auch, die Handwerker zu finden, die das beste Know-how beim Würzen, Salzen und Verfeinern mitbringen. Unsere Wurstwarensortimente Balkis Gourmet und Alqueria Halal sind glutenfrei. Die meisten unserer Halal-Wurstwaren von Balkis Gourmet sind frei von Zusatzstoffen und Nitriten, natürlicher geht es nicht!

Wir sind bestrebt, Ihnen die nötige Transparenz über die Herkunft unserer Halal-Produkte, deren Zertifizierung und den Hersteller zu bieten. Sie entscheiden sich frei und voller Vertrauen für Ihre handwerklich hergestellten Halal-Wurstwaren, was nicht immer in allen Halal-Metzgereien und Halal-Wurstwaren online der Fall ist. Zögern Sie nicht, uns für eine Kaufberatung zu kontaktieren, bei Fragen freuen wir uns, Ihnen unsere Arbeitsphilosophie näher vorstellen zu können.

Lieferung Ihrer Lieblings-Halal-Wurstwaren, um beispielsweise eine gute Halal-Wurstplatte zuzubereiten. Möglichkeit der Lieferung innerhalb von 24 Stunden für alle Bestellungen, die montags bis donnerstags vor 12 Uhr eingehen. Bestellungen, die am Freitag vor Mittag eingehen, werden noch am selben Tag bearbeitet und versendet. Bestellungen, die am Freitagnachmittag aufgegeben werden, werden am Montag bearbeitet. Kein Versand am Tag vor einem Feiertag. Zögern Sie nicht, uns zu kontaktieren oder unsere Lieferbedingungen zu konsultieren.