Quizá se pregunte si nuestro charcutería es halal o no. Confiamos al 100% en nuestros artesanos asociados por su respeto a los principios religiosos, tanto en la elección de la carne de calidad con certificación halal, de acuerdo con la dhabiha, como en la preparación de sus productos de carnicería halal favoritos charcutería .

Nuestra charcutería halal y nuestra carnicería halal están certificadas halal, certificación acreditada por el EIAC(Centro Internacional de Acreditación de los Emiratos) reconocido en más de 58 países musulmanes (Europa, Arabia Saudí, Turquía, Egipto, Argelia, Marruecos, Túnez...). 

Puede descargar el certificado halal correspondiente haciendo clic en aquí.

La carne halal utilizada en la elaboración de nuestros embutidos está certificada halal. No se trata de la certificación AVS, reconocida en Francia, porque esta certificación no está representada en España y porque nuestra carne certificada también está acreditada por el EIAC, la certificación AVS no lo está.

Si ha llegado a la página web de Ladhidh, probablemente se preguntedónde comprar charcutería halal.

charcutería Encontrará charcutería halal en los supermercados, salvo las aves de corral halal industriales (pollo, pavo, ternera), más raramente la carne de vacuno y aún menos la de cordero.

"A veces se "venderán" en los supermercados o en Internet como si fueran charcutería halal artesanal pero no se deje engañar porque es posible que le vendan "la casita en el prado" mientras produce este charcutería halal industrial en un gran productor de productos cárnicos muy conocido... Por ejemplo, algunas marcas llamadas artesanales indican que sus recetas son artesanales.... pregúntese por qué la producción no es...

En su carnicería charcutería halal encontrará sobre todo halal industrial charcutería y en algunas buenas tiendas, afortunadamente todavía hay algunas, charcutería halal artesanal.

En Ladhidh encontrará exclusivamente charcutería artesanal halal

Las temperaturas de almacenamiento se indican en la etiqueta del producto y/o en la descripción del producto en nuestra tienda.

Lagran mayoría de nuestros charcutería pueden almacenarse en un lugar fresco y seco .
Si no es así, la información estará claramente marcada y el producto deberá almacenarse en un frigorífico en frío positivo.
También puede guardar su charcutería halal en un paño limpio en el compartimento para verduras de su frigorífico.

Una vez abierta la bolsa de vacío, es importante tirarla: no guarde su charcutería dentro de la bolsa de vacío, ya que puede formarse condensación y su charcutería favorito pronto estará cubierto de hongos...

Dependiendo de las condiciones de almacenamiento, es posible que el inicio de su salchicha halal u otro chorizo halal se endurezca. No tires la grasa, puede servir para aromatizar una sopa o un zumo, etc.

Lo mismo ocurre con la grasa, a algunos les gusta la grasa, a otros no tanto, no tires la grasa de la panceta por ejemplo, será perfecta para aromatizar tu pasta o en cualquier otra preparación en la cocina.

charcutería es históricamente el arte de preparar y conservar carnes saladas, ahumadas y secas. Se trata de un tipo de procesamiento de la carne para garantizar su conservación; este principio tan antiguo se ha reutilizado y adaptado a lo largo del tiempo para producir diversos tipos de embutidos y carnes secas mediante la salazón.

Las técnicas pueden incluir la salazón, el ahumado o la fermentación. charcutería puede utilizarse con fines culinarios o como medio para conservar alimentos sin que se estropeen rápidamente. 

Los embutidos se preparan generalmente a partir de carne picada cruda o cocida. Los embutidos curados se elaboran a partir de trozos de carne.

La palabra "salazón" procede del latín sal, que significa sal. En efecto, la sal es el elemento clave que permite el secado y la buena conservación de los alimentos.

La salazón se realiza idealmente en seco cubriéndola, utilizando sal sin nitritos si es posible. La salazón también puede hacerse en salmuera. Este proceso suele reservarse a las técnicas industriales de charcutería .

La fase de secado es importante en charcutería porque es durante este periodo cuando se crea la flora bacteriana necesaria para el secado y la maduración de la carne. Así es como las setas blancas cubren los embutidos, lo que se denomina la flor (seta penicilium). Esto es natural e importante.

Para acelerar y controlar, o incluso industrializar, la fase previa al secado, muchas carnicerías utilizan hornos que garantizan una temperatura y una higrometría ideales.

Tras la fase de secado, la fase de maduración de los embutidos permitirá que se desarrolle toda la gama aromática de las carnes.

Además de la sal, que es un conservante natural indispensable para la elaboración de embutidos, es importante añadir condimentos como pimienta, especias o plantas aromáticas. Por ejemplo, la guindilla, o pimentón ahumado, se utiliza para condimentar el chorizo, el pimiento de Espelette se utiliza para condimentar las salchichas, y el tomillo es a la vez un conservante natural y una planta aromática que se utiliza en recetas de salchichas crudas y cocidas.

charcutería inundación :

Salchichón, roscón, chorizo, salchichas secas son embutidos crudos.

El jamón curado, las carnes secas, que son embutidos, también se consideran charcutería.

charcutería cocido :

La charcutería también puede cocinarse, por lo que las carnes se escalfan o se cuecen. Rillettes, patés, patés en croûte, terrinas, cervelas, mortadela, salchicha de ajo, etc. son ejemplos de carnes cocidas. El jamón o la paleta también pueden escalfarse en un caldo aromático, en cuyo caso se denominan jamón cocido. 

Las principales carnes utilizadas para elaborar embutidos son :

La charcutería se elabora generalmente con carne de cerdo, cordero, ternera, ciervo, conejo, caza como jabalí o venado. También es posible elaborar embutidos a partir de carne de aves de corral, como el pato, por ejemplo. No todas estas carnes son halal. 

El proceso de elaboración de una salchicha

Para ilustrar estos principios y explicarle mejor lo que ocurre en charcutero , aquí tiene un ejemplo del proceso de elaboración de salchichas:

Paso 1: picar la carne y sazonar

En esta fase, la carne se pica o se corta con un cortador de carne y se mezcla con la sal y las especias de la receta. 

Paso 2: gofrado

Las tripas naturales de vacuno, cordero, ternera o cerdo se rellenan con el relleno elaborado en el paso 1. Este es un paso importante que requiere cierta técnica para evitar perforar las tripas y dejar bolsas de aire atrapadas entre el relleno.

Paso 3: Drenaje

Se cuelgan las salchichas, todas bien separadas para poder escurrirlas bien

Paso 4: cocción al vapor

En esta fase, la salchicha perderá entre un 15 y un 20% de su agua, y se formará un velo blanco en la superficie que es un hongo natural, como se ha mencionado anteriormente. Es el mismo tipo de hongo que se forma alrededor del queso Camembert para formar su corteza.

Paso 5: secado

Nuestros embutidos se secan lentamente durante varias semanas en condiciones de temperatura e higrometría controladas y lo más estables posible.

Paso 6: Perfeccionamiento

Último paso, la charcutero dejará madurar las salchichas unas semanas más para obtener lo mejor de sus cualidades organolépticas.

A continuación, podrá disfrutar de todo el trabajo realizado por charcutero degustando finas lonchas de manjares.

charcutería halal se refiere a todos los productos de charcutería elaborados con carne halal y otros ingredientes halal (por ejemplo, condimentos sin alcohol, embutidos naturales de oveja o vacuno halal). Estos productos delicatessen se preparan de acuerdo con los principios del Islam a partir de productos que se consideran alimentos legales (halal ) para los musulmanes. En caso contrario, son ilegales (haram).

Esto incluye la carne de animales autorizados sacrificados según la dhabiha. La dhabiha es el método de sacrificio ritual del ganado utilizado por los musulmanes de acuerdo con su doctrina religiosa. Consiste en cortar la tráquea y la vena yugular, tras pronunciar la invocación "Bismillah allahu akbar" (en el nombre de Alá, Alá es el más grande). Este método garantiza un drenaje natural de la sangre a través de las convulsiones del animal, que no habrá sido aturdido previamente.

Además del sacrificio ritual, también es muy importante el respeto al animal durante toda su cría. Su bienestar depende de la calidad de su alimentación y de su entorno. Cuanto más razonada sea la cría y más natural la alimentación, mejor será la carne. Cuanto menos estrés sufra el animal durante la cría, mejor será la calidad organoléptica de la carne.